Ingrediënten

1 gesneden banaan

100 gr magere yoghurt

1 eetlepel honing

1 theelepel gehakte walnoten

1 theelepel havervlokken

1 theelepel bosbessen

snufje kaneel

Bereidingswijze

Doe de magere yoghurt, havervlokken, gesneden banaan, bosbessen en honing in een ijscoupeglas en garneer met walnoten en een snufje kaneel.

Ingrediënten

120 ml ongezoete amandelmelk

45 gr havermout

60 ml Griekse yoghurt

1 theelepel pinda-, amandel- of cashewboter

60 ml appelmoes

snufje kaneel

Bereidingswijze

Maak dit heerlijk ontbijt een avond (of zelfs 3-4 dagen) van tevoren. Mix havermout en ongezoete amandelmelk. Voeg appelmoes, Griekse yoghurt en kaneel toe. Dek de kom af en zet een nacht in de koelkast. Je kunt overnight oats ’s ochtends opwarmen voor een heerlijk warm ontbijt, of geniet ervan zo uit de koelkast.

Ingrediënten

1 gesneden ui

3 gesneden zoete aardappelen

500 ml grove salsa

300 gr zwarte bonen

500 ml groentebouillon

1 theelepel plantaardige olie

Snufje chilipoeder, komijn, kaneel en paprikapoeder

Scheutje limoensap

Snufje zoet en peper

Bereidingswijze

Fruit de uien in een grote pan om middelhoog vuur tot ze zacht worden. Voeg de zoete aardappelen en kruiden toe en kook 3 minuten mee. Voeg daarna de salsa, groentebouillon en 2 kopjes water toe. Breng het mengsel zachtjes aan de kook, voordat je de zwarte bonen toevoegt en het geheel laat sudderen. Dek de pan en laat het 20-30 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn en de saus is ingedikt.

Ingrediënten

Extra vergine olijfolie

3-4 gesneden aubergines

Zeezout

360 ml passata

340 gr verse geraspte mozzarella

Verse oregano

Knoflook en basilicum

Bereidingswijze

Bestrooi de aubergineplakken met zeezout en laat 30 minuten staan alvorens het zout af te spoelen. Dit vermindert de bittere smaak. Verwarm de over voor op 200 graden. Vul een grote gietijzeren pan met een halve centimeter extra vergine olijfolie en verwarm op hoog vuur. Bak de aubergines in porties in de pan en draai ze voor 5 minuten totdat ze aan beide kanten bruin zijn. Leg de aubergines op een met keukenpapier bedekte schaal en dep droog.

Kook de passata in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en basilicum toe en laat het 10 minuten sudderen – vergeet niet af en toe te roeren. Verspreid een beetje passata over de bodem van een ovenschaal en schik de eerste laag aubergine. Bedek dit met weer een laagje passata, gevolgd door geraspte mozzarella en oreganoblaadjes. Blijf de aubergine, passata, geraspte mozzarella en oreganoblaadjes laagje voor laagje toevoegen totdat de ovenschaal gevuld is. Zet de schaal in de oven en bak voor ongeveer 20 minuten. Laat het daarna 10 minuten staan en besprenkel met oregano. Serveer met een heerlijke seizoensalade en knoflookbrood.